As melhores receitas de marinada de bife para qualquer corte de carne bovina
Uma marinada de bife é perfeita para os "cortes de valor" da tampa de vaca e bifes de chumbo de chapé de pinça, aprimoram o sabor e ofereçam os pedaços menores de carne bovina. Mas, se for feito corretamente, a marinada certa de bife pode ser um elogio fantástico para até um corte caro de lombo. Decidir quais ingredientes e em que proporção é essencial para criar uma marinada perfeita para um determinado corte.
Também é importante: quanto tempo você marina os bifes.
"Um bife de saia é agradável e fino-não precisa de mais de uma hora ou duas", diz Fabio Viviani, chef executivo e parceiro do Dineamic Group, cujos restaurantes incluem Prime & Disposition Steakhouse em Chicago, IL, e autor de vários livros de receitas, Incluindo Italiano de 30 minutos, fora de maio (veja a receita dele abaixo). "Por outro lado, a haste de carne é uma peça grande, então precisa de 12 a 24 horas para a marinada de bife penetrar tanto tanto tecido."
Com essas diretrizes em mente, aqui oferecemos um punhado de receitas de marinada de bife que funcionam especialmente bem para um determinado corte de carne bovina.
1 Salia Bife: Parlsey, limão e tomilho do chef Viviani
O que você precisa
- 16 onças de saia bife
- 1 colher de chá de coentro
- 1 colher de chá de mel
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco
- 2 colheres de sopa de chalota picada
- 1/4 de xícara de suco de limão fresco
- 1/4 de xícara de salsa italiana picada
- 1 cravo de alho pequeno, ralado
- 3/4 de xícara de azeite virgem extra
O que fazer
Combine o coentro, mel, suco de limão, tomilho, chalota, suco de limão, salsa e alho no liquidificador e pulso 4 vezes. Tempere com sal e pimenta e adicione o óleo.
Misture em alta velocidade por 1 minuto até ficar totalmente combinado. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
Combine com o bife, marinada por 1 a 2 horas.
2 Tri Dica: Bife de Tri-Tip marinado com Dijonaise
Esta receita vem de Sam Talbot, um chef e um contente da cidade de Nova York em Top Chef. "O Steak é de Rigueur para churrascos do dia do jogo, e o Tri-Tip é uma versão totalmente subestimada que é incrivelmente saborosa-e não vai quebrar o banco", diz Talbot. "Esta receita oferece preparação fácil, cozinha rápida, molho knockout e mostarda de knockout duplo. Rico vinho tinto provavelmente não opcional."
O que você precisa
- 2 libras inhame ou batata-doce, descascada e cortada em tiras de 1/2 polegada
- 1 colher de sopa de mostarda seca
- 3 colheres de sopa de mel cru
- 3 libras de bife de tri-ponta, cortado em 6 porções
- 2 colheres de sopa de óleo de uva
- 1 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de cominho moído
- 2 colheres de chá Chipotle Chile Powder
- 1 colher de chá de cravo -de -alho picado
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- Dijonnaisais (receita abaixo)
O que fazer
Misture 2 colheres de sopa de vinagre de óleo e vinho tinto. Seque os pedaços de bife; Esfregue cada um com a mistura de óleo. Mexa o cominho, o pó de pó, o alho e o sal e a pimenta em uma tigela pequena. Polvilhe em ambos os lados dos bifes. AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB
Aqueça o restante de 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira pesada e à prova de forno em alta alta. Sear os bifes no óleo quente, cerca de 1 minuto e 30 segundos de cada lado. Transfira a frigideira para o terço superior do forno; Asse até médio-raro, 6 a 8 minutos.
Transferir os bifes para um prato; deixe descansar cerca de 4 minutos antes de servir. Sirva com a dijonnaise.
Dijonnaisais
1/2 xícara de maionese de azeite
3 colheres de sopa de iogurte no estilo grego
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
Combine todos os ingredientes e sirva.
3 Flank Steak: Marinada difícil para um corte difícil
Parte da barriga da vaca, o bife flanque. As qualidades ácidas do vinho tinto e do molho de soja ajudarão nisso-e gosto delicioso também.
O que você precisa
- 16 onças de bife de flanco
- 1/3 de xícara de azeite de oliva
- 1/3 de xícara de molho de soja
- 1/4 de xícara de mel
- 1/4 xícara de vinho tinto
- 3 dentes de alho, extraído
- 1/2 colher de chá de pimenta de limão (ou pimenta preta moída regular)
O que fazer
Usando uma faca de cozinha, marque a superfície do bife através do grão com cerca de ¼ de polegada de profundidade, uma polegada de distância (isso acelerará o processo de marinação).
Combine o azeite, molho de soja, mel, vinho tinto, alho e pimenta em um saco Ziploc e adicione o bife, tremendo para revestir. Coloque a bolsa na geladeira por um mínimo de 3 horas, idealmente durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça a churrasqueira para o alto. Remova o bife da geladeira e descarte a marinada. Coloque o bife na grelha e polvilhe com sal e pimenta. Grelhe por cerca de 5 minutos de cada lado, ou um pouco mais longo/mais curto, dependendo da sua preferência de cozimento.
Retire do fogo e deixe o bife "descansar" por 2 minutos, fatie e sirva.
4 Flank Steak: deliciosa marinada asiática
Esta é outra excelente opção para o bife de flanco às vezes com teto. Combinar molho de soja, gengibre e vinagre balsâmico dará ao seu bife um perfil de sabor asiático enquanto o amolece no processo. O mel na marinada de bife oferece um toque doce.
O que você precisa
- 16 onças de bife de flanco
- 1/4 de xícara de molho de soja
- 1/4 de xícara de vinagre balsâmico
- 1/2 xícara de azeite de azeitona
- 3 colheres de sopa, querida
- 4 cravo -de -alho, picado
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco, picado
- 3 cebolinhas, fatias finas
O que fazer
Misture o molho de soja, vinagre e óleo em uma tigela e misture bem. Bata o mel, alho, gengibre e cebolinha. Coloque a mistura da marinada e o bife em uma bolsa Ziploc, virando -a para revestir completamente. Sele a bolsa e coloque na geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, adicione óleo à panela de fogão e pré -aqueça ao calor alto. Remova o bife da geladeira e da marinada, descartando líquido. Sear o bife de cada lado por 4 a 6 minutos ou até que seja cozido no seu grau desejado de cozimento. Deixe descansar por vários minutos, depois corte contra o grão e sirva.
5 peito: marinada de vinho tinto de dar água na boca
Peito, que vem do peito inferior da vaca, é um corte delicioso e gordo de carne bovina. É uma opção popular para churrasco coreano e pho, e qualquer fã do Texas BBQ está bem familiarizado com ele. Mas a marinada certa pode elevar o peito para o próximo nível. Aqui está um simples vinho tinto baseado em um vinho a considerar.
O que você precisa
- 16 onças de bife de peito
- 1 xícara de vinho tinto (pegue um seco, se possível)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 cebola pequena, ralada
- 1 haste de aipo, fatiado fino
- 2 dentes de alho, picado
O que fazer
Combine todos os ingredientes em uma tigela, misture bem. Coloque bife em assadeira de vidro e despeje marinada sobre ela. Situado na geladeira e marinar pelo menos 1 hora ou idealmente durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré -aqueça o forno a 325 graus. Remova o peito da geladeira e marinada e polvilhe com sal e pimenta. Coloque o peito na assadeira grande grande. Cozinhe por cerca de 1 hora por libra, coberto. Para a última hora de cozimento, remova o peito e fatie para cozinhar totalmente.
6 peito: marinada amante do alho
O sabor esfumaçado de alho assado é ótimo com peito de churrasco (especialmente se você não tiver seu próprio fumante à mão). Aqui está uma marinada incomum de bife que incorpora suco de laranja na receita, dando ao prato inteiro uma corrente picante.
O que você precisa
- 16 onças de peito
- 2 cabeças de alho
- 1 xícara de suco de laranja
- 1/2 xícara de mostarda picante
- 1/4 de xícara de mel
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 colher de chá de sal marinho
O que fazer
Pré -aqueça a grelha em baixa. Corte a parte superior das lâmpadas de alho, expondo dentes individuais. Despeje uma colher de sopa de azeite por cima e coloque -se na grelha, assando por cerca de 30 a 45 minutos, até que os cravos estejam macios. Retire da grelha e esfriar.
Belisque os dentes de alho fora das lâmpadas, no liquidificador. Adicione suco de laranja, mostarda, mel, colher de sopa restante de azeite, tomilho e sal para liquidar e misturar até ficar homogêneo.
Combine com o peito na bolsa Ziploc e marine por 1 hora até a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré -aqueça o forno a 325 graus. Remova o peito da geladeira e marinada e polvilhe com sal e pimenta. Coloque o peito na assadeira grande grande. Cozinhe por cerca de 1 hora por libra, coberto. Para a última hora de cozimento, remova o peito e corte para o cozinheiro completo.
Falando em alho, também é ótimo com a parte mais magra e mais macia da vaca: Tenderloin. Como este é um dos melhores cortes (de onde vem o filé mignon), uma marinada de bife mais leve é preferível. Este deve fazer o truque, com uma boa combinação de ervas, alho e vinho tinto.
7 Lombo: alho e alecrim marinada
O que você precisa
- 1 de cinco libras em lombo de carne, aparado
- 1/2 xícara de azeite de azeitona
- 1/2 xícara de molho de soja
- 1/4 de xícara de vinagre balsâmico ou de vinho tinto
- 8 cravo -de -alho, picado
- 4 colheres de chá de alecrim seca
O que fazer
Combine molho de soja, óleo, alho, vinagre e alecrim em uma tigela e misture. Coloque com a carne em um prato raso ou saco Ziploc, cobrindo por todos os lados. Coloque na geladeira e deixe marinar pelo menos 8 horas, virando pelo menos uma vez.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré -aqueça o forno a 500 graus. Remova a carne da geladeira e da marinada, descartando a marinada. Coloque lombo em uma assadeira, pimenta de polvilhação por cima. Deixe sentar de 10 a 30 minutos.
Asse por 15 minutos ou até dourar. Temperatura mais baixa a 375 graus e asse por mais 20 minutos, verificando ocasionalmente até que seja o seu grau de cozinha desejado. Deixe Tenderloin ficar 10 minutos, fatiar e servir.
Esses cortes pesados da vaca geralmente se prestam a uma boa massagem, mas se você optar por marinar, algo do lado mais leve está em ordem. Além disso, como estes geralmente estão do lado grosso, você deve deixá -lo marinar um pouco mais do que os outros cortes, pelo menos durante a noite.
8 t-bone/Porterhouse: sutil, mas forte
O que você precisa
- 3 libras de bife de osso de osso
- 1⁄4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1⁄2 xícara de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
- 1⁄2 xícara de cebola, picada
- 1 cravo do alho, picado
- 1 colher de chá de sal
O que fazer
Combine óleo e vinagre em uma tigela. Adicione o molho Worcestershire, alho, cebola e sal. Coloque o bife em um prato de vidro, despeje marinada por cima. Situado na geladeira durante a noite, girando pelo menos duas vezes.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré -aqueça o forno a 425 graus. Coloque o bife em uma assadeira e assar por cerca de 30 minutos, até que a temperatura interna leia 125 graus.
Transfira o bife para uma placa de escultura e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Use uma faca de escultura para cortá -la através do grão e sirva.
9 Chuck: marinada de cerveja
Este é um dos cortes mais baratos da vaca, por isso é bom para ser criativo em sua marinada de bife. Esta receita e a próxima fazem exatamente isso.
O que você precisa
- 2 libras de bife de chuck desossado
- 12 onças cerveja (vá com um marrom ou âmbar porca, se disponível, mas qualquer cerveja deve criar o sabor e a textura desejados)
- 1/2 xícara de azeite de azeitona
- 1/4 de xícara de vinagre
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
- 2 cravo alho, esmagado
O que fazer
Combine cerveja, azeite, vinagre, molho worcestershire, alho em uma tigela. Misture e misture bem com o bife em uma bolsa Ziploc pesada. Leve à geladeira durante a noite, virando pelo menos uma vez.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire da geladeira e deixe o bife descansar à temperatura ambiente de 30 minutos a 1 hora. Pré-aqueça a churrasqueira a médio-alto. Remova o bife da marinada e descarte líquido.
Grelhe em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos de cada lado, ou mais, dependendo do seu grau preferido de cozinha.
Retire do fogo e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Corte através do grão e sirva.
10 Chuck: Marinada de vinho tinto
O vinho tinto surgiu algumas vezes nesta lista e, por um bom motivo: ambos adiciona sabor sutil à carne e ajuda a amá -la melhor do que muitos outros ingredientes. Ele tem que trabalhar horas extras em tenizar o bife de chuck, então essa marinada de bife pesada é uma ótima opção.
O que você precisa
- 1 1/2 libras de bife de chuck desossado
- 3/4 de xícara de vinho tinto (não muito chique, mas seco)
- 2/3 xícara de molho de soja
- 1/4 de xícara de azeite
- 1/4 de xícara de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de molho worcestershire
- 2 colheres de chá Dijon Mostarda
- 3 dentes de alho, picado
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
O que fazer
Combine os ingredientes da marinada de bife em uma tigela, misturando -se bem. Combine com o bife em saco Ziploc e leve à geladeira por pelo menos 8 horas (embora melhor para deixá -lo durante a noite), girando pelo menos duas vezes.
Uma vez pronto para cozinhar, pré -aqueça a grelha para fogo médio. Remova o bife da geladeira e marinada. Descarte líquido.
Bife de grelha por 4 a 6 minutos de cada lado, dependendo do nível preferido de cozinha. Retire da grelha e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Atravessar grãos e sirva.
