Roubar Bobby Flay, segredo de cozinhar bife
Se você estiver cozinhando um bife em casa, aqui está uma lista de verificação muito simples que você seria sensato a seguir: 1) Marinar sua carne durante a noite antes, 2) sempre tempere -a com sal e pimenta, 3) Deixe -a à temperatura ambiente ( totalmente descoberto) por exatamente uma hora antes de cozinhar e 4) cozinhe não na sua churrasqueira no quintal, mas no seu fogão antes de terminar no forno. (Confie em nós: para saber mais sobre essa técnica, veja como cozinhar um bife em casa como um profissional.)
Mas vamos supor que você tenha sua carne vermelha em uma ciência, e você está procurando fazer seu ótimo olho de costela até maior. O que mais você pode fazer?
Bem, por isso nos viramos para ninguém menos que chef de classe mundial e restaurador Bobby Flay. Se você deseja realmente elevar seu bife, ele recomenda tentar esse esfumaçado e salgado e seu próprio molho de bife de vinagre de xerez. "Eu amo esta receita porque amo os sabores da Espanha", diz ele. "É um dos meus países favoritos no mundo."Agora, aqui está como fazer isso:
Os ingredientes de bife de Bobby Flay:
- 3 colheres de sopa. Paprika espanhola
- 2 colher de chá. cominho em pó
- 2 colher de chá. mostarda seca
- 2 colher de chá. Sementes de erva -doce moídas
- 2 colher de chá. Sal kosher
- 1 colher de chá. pimenta preta trutamente moída
- 2 colheres de sopa. azeite
- 4 olhos de costela desossados, bifes de tira de Nova York ou filés Mignons (12 onças cada)
Instruções:
Misture os seis primeiros ingredientes em uma tigela pequena até combinar. Escove os bifes de ambos os lados com óleo; Tempere liberalmente com sal e pimenta. Esfregue um lado de cada bife com 1 colher de sopa. mistura de especiarias. Grel bifes, esfregue o lado para baixo, até dourar marrom (3 a 4 minutos). Vire bifes e grelhe por 5 a 6 minutos para médio raro.
Ingredientes do molho de bife de xerez de Bobby Flay:
- 2 pimentões vermelhos, grelhados, descascados, semeados e picados (ou 6 pimenta de piquillo, picados)
- 1/2 xícara de vinagre de xerez envelhecido
- 3 colheres de sopa. Dijon Mostarda
- 2 colheres de sopa. Armazeiro preparado, drenado
- 2 colheres de sopa. mel
- 1 Colher de Sopa. melaço
- 2 colher de chá. molho Worcestershire
- 1 colher de chá. sal kosher
- 1/2 colher de chá. pimenta preta moída na hora
Instruções:
Combine todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador; Misture até ficar homogêneo. Se a mistura estiver muito grossa para derramar, adicione algumas colheres de sopa de água. Este molho pode ser feito um dia com antecedência e refrigerado. Traga a temperatura ambiente antes de servir. AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB
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