O sofisticado guia do homem para refeições requintadas
Se você quiser descobrir uma ótima alimentação, se você quiser desfrutar de um bom jantar, nosso conselho para você é o seguinte: não tente muito. Cozinhar profissionalmente é principalmente um ato dominante. Preparar alimentos, supervisionar cozinheiros, manter custos e garantir que a consistência seja sobre controle. Comer bem, por outro lado, deve ser submisso. Você toma a decisão importante sobre onde comer e quando, e depois relaxar e permitir que a experiência seja lavada. Se você tem uma expectativa razoável de que os cozinheiros ou o chef saibam o que diabos eles estão fazendo, isso deve ser suficiente para suspender suas faculdades críticas abertas. Chega de monitorar o progresso dos garçoms, sem ouvir a campainha chamando os garçons, sem análise de redução do molho. Sua única preocupação deve ser, tem um gosto bom. Você pode dissecar a refeição mais tarde um digerido, talvez, ou no dia seguinte. Por enquanto, vamos comer. Mas você pode inclinar a escala a seu favor, se você mantiver algumas dicas simples em mente. E para obter mais conselhos sobre como sair para restaurantes sofisticados como um veterano experiente, leia sobre os 7 maiores erros que você está cometendo em restaurantes requintados.
1 siga a multidão.
Na extremidade baixa, o que significa uma junta de cachorro-quente noturna como o Ben's Chili Bowl em Washington, D.C., Um restaurante Bun Cha em Hanói, ou um bar de ostras como o Swan's Oyster Depot em São Francisco, você só precisa olhar em volta. É o local embalado com os habitantes locais? Eles estão se divertindo? Mesmo que o pimentão esteja sendo carregado de uma barra de compra bem-austria, o que é o pior que pode acontecer? Um pouco de tempo extra no balde do trovão amanhã? Certamente um comércio justo para uma experiência deliciosa e clássica. Você realmente precisa saber a proveniência da ostra na sopa de cisne? Nah. Em vez disso, descubra o que todo mundo está comendo e se preocupe com quanto tempo sua espera é. E enquanto as paredes e o chão do Bun Cha Place podem ser cobertos com fuligem da grelha a carvão, lembre refeição."Se uma ocasião comercial tiver você buscando um ótimo restaurante, não deixe de conferir este vídeo.
2 Procure por garçons orgulhosos.
Muitas vezes, você pode dizer a um bom restaurante pelo comportamento de sua equipe de garçons. Os orgulhosos garçons-guys que parecem como se estivessem bem, ganhando dinheiro e que parecem despreocupados se "tudo está bem" e talvez até pareça distante ou rude-pode ser um sinal de um excelente restaurante, especialmente em um Deli respeitável ou restaurante chinês. Em geral, os garçons querem que você goste da sua refeição. Eles raramente, apesar das urgências da cozinha, incentivam você a pedir algo que eles não pensem que você apreciará. Eles querem que você aproveite a comida e se divirta. Eles querem que você deixe uma grande dica.
Evite as salas de jantar finas opressivas. Por outro lado, se os garçons forem muito sérios, o jantar muito formal e você se sente como uma bebedeira para colocar os cotovelos na mesa e o molho de limpeza com seu pão, você não vai aproveitar a refeição, não importa como Bom a comida é. Isso é uma comida sem alegria. Para ajudar a restringir sua busca por um ótimo restaurante, confira as 50 melhores churrascarias da América.
3 Abrace menus pequenos.
Menus pequenos centrados em uma região ou estilo de cozinhar são os que esperam-um sinal de que o chef sabe de onde ele vem e no que é bom, e está expressando esse orgulho e familiaridade através de sua comida. Um menu altamente focado de apenas algumas entradas sugere que o chef está confiante em sua capacidade. Ele não está tentando ser tudo para todas as pessoas (algo que ele inevitavelmente falhará). Apesar dos meus avisos anteriores e exagerados sobre mexilhões, um restaurante de tema belga movimentado com um pequeno menu no qual mexilhões são fortemente representados provavelmente tem bom mexilhão. O ridiculamente ocupado Steak House com duas coisas na beira de menu e bife, serve uma laje de carne bastante decente. O café/salão/salão/lounge meio vazio com um vasto cardápio listando frango teriyaki, ravioli de queijo de cabra, tartare de atum e envoltório fajita, no entanto, não é a melhor opção para qualquer coisa. Essa insegurança sobre a identidade, essa falta de foco e especialização em um restaurante com preços moderados, geralmente é um grande sinal de aviso.
4 Não microgerenciar a refeição.
Você pode normalmente preferir bife ao pescar, mas se se encontrar no renomado refeição renomada de New York City Mecca le Bernardin e perceber que o prato de carne solitária é relegado ao minúsculo gueto sem peixe no fundo do menu, preste atenção à atenção. Enquanto o bife é inquestionavelmente de alta qualidade, agora é claro-mesmo que você ainda não soubesse-esse restaurante é tudo sobre peixe. Encomende peixes.
Da mesma forma, você estaria fora do seu crânio indo para a de Nova York por si só com, digamos, costeletas de porco em mente. Você vai para si para descobrir o que Thomas Keller e seus talentosos tenentes estão fazendo. Você não vai a um bar de sushi de voo superior como Yasuda em Nova York para o Roll da Califórnia e talvez alguns pedaços de atum. Você senta para baixo, pede um pouco, digamos, "Omakase" (japonês para "você decide", o que significa que cabe ao chef determinar o que você comerá) e montar o que, sem dúvida, será uma onda de surpresas deliciosas. Tudo o que você deve ter lido ou ouvido sobre Charlie Trotter ou Tetsuya Wakuda ou Gordon Ramsay, não entre em seus restaurantes com noções preconcebidas. Em vez disso, deite -se. Coloque -se em suas mãos e descubra o que eles têm. Se você não estiver inclinado a optar por um menu de degustação integral, informe seu garçom sobre alergias alimentares ou aversões profundas que você possa ter, peça sugestões e vá com ela. Para obter ajuda na escolha do que pedir em um ótimo restaurante, aqui estão 25 alimentos que o manterão jovens para sempre.
5 Não tente personalizar seu pedido.
Outro tolo (e insulto aos chefs) se move dos clientes é quando eles constroem seus próprios pratos a partir de peças de reposição: "Vou ter o atum, mas com o molho do salmão, e eu poderia substituir a acelga suíça da carne de veado pelo meu Fennel refogado?"Você acha que estou exagerando? Ha! Muitos idiotas e atores de Hollywood em drogas-é improvável. Eu quero dizer a eles: "Quem é o chef, de qualquer maneira? Você? Então cozinhe a maldita comida, cara sábio."
No final, é apenas comida. Um sanduíche medíocre de queijo grelhado pode ser uma coisa sublime quando a jukebox contra a parede está eliminando uma grande música de blues após a outra e a cerveja é derramada corretamente. Um simples confit de pato pode permanecer uma memória para sempre se houver porcos e galinhas correndo entre as pernas enquanto você a estiver saboreando, e uma degustação de 4 horas (menu de degustação) pode ter um sabor melhor se o chef puxar a cabeça para fora entre Suas bochechas, dispensam o "sommelier aquático", instrui sua equipe de piso a "iluminar" e permite que você aproveite. Você não pode planejar ótimos jantares. Você não pode procurar a refeição perfeita com qualquer tipo de expectativa de que você encontre. Você se coloca na posição de fazer a refeição perfeita acontecer. Vai acontecer.
