Carvão ou gás? Esta é a maneira mais saudável de grelhar

É a questão que os mestres amadores de grades discutirão até o fim dos tempos: carvão ou gás?

Entre os fãs de sabores, o carvão é o inconfundível vencedor. Você não vai receber aquele queima esfumaçado de qualquer churrasqueira a gás. Para pessoas mais limpas, o gás é o caminho a seguir. O tempo de limpeza é nulo-e você tem muito menos probabilidade de queimar o bairro. Depois, existem proponentes e oponentes, divididos ao longo de linhas iguais, em questões de tamanho, preço, manutenção, portabilidade, pegada ambiental, tempo de cozimento, crocância ... a lista continua.

Mas e a saúde?

Os fãs indiscutíveis de resposta de resposta, você pode querer sentar-se com gás.

Ao cozinhar em uma churrasqueira a carvão, você imbua sua carne com duas moléculas: aminas heterocíclicas (HCAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs). Quando você aquece a carne sobre uma chama aberta, a gordura da sua carne se derrete naturalmente e pinga no fogo. O fogo então transforma essa gordura em HCAs e PAHs, que se ligam à fumaça, são levados para o céu e fundem -se à sua carne. AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Aqui estão as más notícias. Acredita-se que os HCAs e os PAHs aumentem seu risco de desenvolver câncer-e não é apenas uma pesquisa de franja. A comunidade científica está em consenso (raro). Estudos em Ciência do Câncer, Epidemiologia do câncer, biomarcadores e prevenção, o American Journal of Epidemiology, Genes e meio ambiente, e Dieta, nutrição e câncer-Sem mencionar uma revisão holística do Instituto Nacional do Câncer, que ligou HCAs e PAHs a mama, cólon, pele, pulmão, próstata, retal e células cancerígenas do pâncreas. (Não é por nada: você também encontrará Pahs na fumaça do cigarro.)

Agora, você pode estar se perguntando, se a chama é o problema, por que o gás é superior ao carvão? Afinal, existem grades a gás de nome aberto, afinal. E você estaria certo para um ponto. As grades a gás de chama aberta são igualmente tóxicas, pensadas não bastante tão mau; Além de HCAs e PAHs, o próprio carvão também produz azoto-PAHS (NPAHS), então você está se expondo a três carcinógenos.

Ainda assim, se você estiver inclinado a fazer sua churrasqueira neste verão, sua melhor aposta é investir em uma grelha a gás de chama fechada. Ah, e se você está procurando algo para cozinhar, não perca as 15 melhores receitas de bife marinada no planeta.

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