Cozinhar comida dessa maneira o coloca no maior risco de câncer

A pandemia Covid-19 inspirou as pessoas a cozinhar mais de sua comida em casa, de acordo com um estudo de maio de 2021 do Supermarket News. Eles relataram que quase 65 % das pessoas estavam cozinhando e comendo "muito mais" refeições em casa durante a pandemia no ano passado-e o turno abriu muitos americanos a experimentar novas receitas e métodos de cozimento, além de simplesmente aquecer as coisas no microondas ou fervendo -os no fogão.

Embora essa seja uma tendência geralmente positiva, é importante que os chefs em casa usem práticas de cozinha seguras e estejam cientes dos riscos à saúde associados a várias técnicas de culinária. Questões como contaminação cruzada ou subcoar. Mas existem outros perigos associados a certos métodos de cozimento que você pode não estar ciente. Continue lendo para descobrir quais métodos de preparação de alimentos podem colocá -lo em maior risco para certos tipos de câncer.

Relacionado: nunca prepare frango como este, alerta o CDC.

Grelhar, fritar e fritar a panela criam altos níveis de compostos causadores de câncer em sua comida.

De acordo com o Instituto Nacional do Câncer, "aminas heterocíclicas (HCAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) são produtos químicos formados quando a carne muscular, incluindo carne de porco, peixe ou aves, é cozida usando métodos de alta temperatura, como frigideiras ou frituras grelhando diretamente sobre uma chama aberta."AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Esses compostos químicos têm a capacidade de alterar o DNA, levando a um risco aumentado de certos tipos de câncer, incluindo trato gastrointestinal, próstata e câncer de pulmão. E, com temperaturas de cozimento mais altas e durações de cozimento mais longas, o risco é ainda maior.

A questão também se estende por apenas aves, peixes e carne vermelha. Alimentos ricos em amido e ricos em carboidratos cozidos em altas temperaturas-pense em batatas fritas ou queimadas, é suscetível a gerar acrilamida, outro químico carcinogênio, diz a American Cancer Society.

Tanto a carbonia quanto a fumaça produzida durante o cozimento são problemáticas.

Embora aumente o sabor e a textura dos alimentos, o charring é uma indicação principal de que compostos nocivos estão presentes. Charring é resultado de uma reação entre açúcares e aminoácidos e é normalmente alcançada com o contato direto da Food com uma chama aberta. Os PAHs ocorrem quando sucos ou gotejamento de gordura em uma superfície aquecida ou fogo abaixo, resultando em chamas elevadas e fumaça. A fumaça em si contém o produto químico, e também pode aderir à comida à medida que é cozido.

Um estudo de 2017 do Journal of Cancer Research e Oncologia Clínica descobriram que a exposição à fumaça e a fumaça do óleo de cozinha poderia aumentar o risco de câncer de pulmão, e que diferentes métodos de cozimento, como frite profunda versus frite da panela, poderiam ter outros efeitos indesejáveis.

Métodos de processamento de carne, como cura e fumar, também podem produzir carcinógenos.

Em um comunicado de imprensa da Agência Internacional de Pesquisa sobre Pesquisa sobre Câncer (IARC) da Organização Mundial da Saúde, as carnes processadas foram classificadas como um agente cancerígeno do Grupo 1-a mesma categoria que fumar e beber álcool-e seu consumo estava ligado especificamente ao câncer colorretal. A agência definiu carnes processadas como "carne que foi transformada através de salga, cura, fermentação, tabagismo ou outros processos para melhorar o sabor ou melhorar a preservação."

Apesar dessa classificação do Grupo 1, o risco de comer carnes processadas e usar tabaco não é necessariamente o mesmo. Isso ocorre porque o IARC se concentra em saber se certas coisas podem causar câncer, mas não o nível ou magnitude do risco envolvido, explicou Kanu Wu, Membro do Grupo de Trabalho da Monografia da IARC e cientista sênior de pesquisa em Harvard T.H. Escola de Saúde Pública Chan.

Relacionado: Para obter informações mais atualizadas, inscreva-se em nosso boletim informativo diário.

Essas dicas de cozinha rápidas podem ajudar a reduzir seu risco de câncer.

Evitando tempos prolongados de cozinheiro, reduzindo a exposição dos alimentos a chamas abertas e altas temperaturas, virar os alimentos de forma consistente e remover quaisquer seções carbonizadas podem ajudar a reduzir a formação de HCAs e PAHs-e sua exposição a eles, de acordo com o Instituto Nacional do Câncer. Stephen Freedland, MD, diretor do Centro Médico Cedars-Sinai, disse Tempo revista que usar papel alumínio enquanto grelhe e marinando com ervas e especiarias pode ajudar a reduzir o risco de agentes cancerígenos também. Ferzia, caça furtiva e vapor, que usam calor baixo e úmido, são métodos de cozimento de baixo risco-e se você pular a manteiga e o óleo, eles são ainda mais saudáveis!

Relacionado: Nunca coloque carne na geladeira sem fazer isso primeiro, o CDC avisa.