Cozinhe um bife em casa como um profissional

Em 1926, dois imigrantes italianos solicitaram uma licença comercial para um restaurante com o nome de sua cidade natal, Parma. O oficial da cidade de Nova York entendeu mal o inglês fortemente acentuado ("Palma, Palma"), e a palma nasceu.

Originalmente um restaurante italiano, a palma evoluiu para uma casa. (Quando eles não podiam pagar suas abas, os artistas deram à luz outro caricaturas que causam caricaturas de regulares nas paredes, além de contribuir com seu próprio trabalho, como Popeye e Beetle Bailey.)

Aqui, o chef executivo corporativo da Palm, Tony Tammero, que começou no restaurante Second Avenue em 1963, compartilha o segredo de como ele cozinha bife em casa com o mínimo de fumaça e sabor máximo. Dica: "O frango em casa definitivamente não é uma escolha. Ele apenas iludindo o bife e tira o sangue diretamente, e você acaba com carne cinza ", diz Tammero. Se você está muito ocupado para disparar seu próprio fogão, sempre pode acumular as 50 melhores churrascarias da América.

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O que você precisa:

-2 frigideiras de alumínio correspondentes com interiores de aço inoxidável e alças de metal. Tammero gosta de uma frigideira básica e não teflon e não ferro fundido, pois eles "fumam demais."

-2 16 onças USDA Prime New York Strip Bifes, 1 1/4 a 1 1/2 polegada de espessura e 28 dias com 28 dias. ("Diga ao açougueiro que você deseja 'limpo para a prata', significando com um pouco de gordura no limite. Em seguida, apare o excesso de gordura ", diz Tammero.)

-1 colher de sopa de azeite

-Sal marinho fino e pimenta preta moída na hora

O que fazer:

Pincele os bifes com azeite e deixe ficar em temperatura ambiente, descoberta, por 1 hora.

Coloque uma das frigideiras em fogo alto. Polvilhe um lado de cada bife com um pouco de sal e pimenta. Não tempere a carne de antemão. ("Salt sangra a carne", diz Tammero.)

Quando a frigideira ficar quente (após cerca de 3 minutos), coloque os bifes nela, temperado lado para baixo. E aqui está o truque "que salvará seu casamento", diz Tammero: Use a segunda frigideira como uma capa, virando -a de cabeça para baixo e colocando -a em cima do bife. Isso captura a fumaça, impedindo sua casa de cheirar carnuda por dias.

Após 3 minutos, leve as frigideiras para a janela ou porta de trás, remova a frigideira superior e deixe a fumaça sair. Tempere o lado superior de cada bife. Então, com um par de pinças, vire os bifes, tampe e volte ao fogão por mais 3 minutos.

Transfira os bifes para um rack sobre um prato e deixe permanecer por pelo menos 30 minutos. Trinta minutos antes de planejar terminar os bifes, pré -aqueça o forno a 425¯f.

Retorne os bifes para a frigideira em que foram queimados e terminem de cozinhar no forno por 8 minutos para um centro vermelho quente (médio raro) ou 12 minutos para um centro rosa (médio). Deixe descansar por 8 minutos. AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Finalmente, o teste de toque:

Tammero adverte contra cortar a carne para ver se está pronto. Ele prefere o teste de toque que aprendeu com o chef original da palma: deixe a mão esquerda se soltar. Com o dedo indicador da mão direita, pressione firmemente a área entre o polegar esquerdo e o indicador para avaliar a suavidade; É assim que um bife de sangue-raro se você pressiona tão difícil. Agora faça um punho solto com a mão esquerda e pressione a mesma área novamente. É assim que um bife médio-raro é o toque. Faça um punho apertado, pressione novamente e você sentirá o devolução de um bife bem feito. Depois de dominar o bife, não deixe de aprender esses 5 movimentos de cozinha fáceis que todos os rapazes precisam saber.