Se você perceber esta cor nas brânquias de um peixe, não coma, dizem os especialistas

Os chefs sabem que, ao cozinhar peixe, o frescor é o fator mais importante. No entanto, para aqueles de nós sem credenciais culinárias, pode ser difícil saber o que procurar na refeição pescada perfeita. Em particular, os especialistas dizem que perceber essa cor nas brânquias de um peixe pode ajudá -lo a evitar peixes que podem tornar você mais provável que desenvolva uma doença grave transmitida por alimentos. Continue lendo para descobrir qual cor é uma oferta morta que algo está errado e por que você nunca deve comer.

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Se você notar roxo ou marrom em brânquias de um peixe, não coma.

Quando você compra peixe inteiro em um mercado, uma das primeiras coisas da sua lista de verificação de frescura deve ser verificar suas brânquias. De acordo com Revista de Nova York, Estes "deveriam ser vermelhos; qualquer coisa que pareça um pouco mais roxa ou (suspiro) marrom é um sinal revelador da idade."

Noelle Carter, Diretor de cozinha de teste para The Los Angeles Times, concorda que as brânquias são uma das maneiras mais fáceis de identificar um peixe velho. Ela acrescenta que, idealmente, eles devem ser um "vermelho brilhante", um sinal de que o sangue rico em oxigênio do peixe está fluindo saudavelmente através dos capilares nas brânquias enquanto respira pela água. "À medida que os peixes envelhecem, suas brânquias ficam embotadas e começam a ficar marrons", acrescenta ela.

Além das brânquias que estão vermelhas, você também deseja garantir que eles tenham uma textura adequada. Carter diz que "brânquias viscosas são um sinal certo de que o peixe está começando a ficar mal", enquanto cozinhando especialistas de todas as receitas acrescentam que as brânquias devem ser "úmidas", mas nunca."A secura nas brânquias também pode indicar idade avançada.

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Brânquias roxas ou marrons são um sinal de oxidação, semelhante às mudanças de cores que ocorrem na carne.

Assim como o bife ou a carne moída começará a ficar marrom com o tempo que oxida, as brânquias de um peixe mudam de cor da oxidação depois de ser pego. "Depois de vários dias, as brânquias de um peixe se tornarão marrom escuro ou até de cor preta, indicando que a mioglobina do peixe se oxidou em Metmyoglobin, que tem uma cor marrom-vermelha", explica os degraus do chef do site de cozinha. AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Em alguns peixes, esse processo também pode causar escurecimento ou descoloração na própria carne, diz um relatório publicado no WALAILAK Journal of Science and Technology.

Procure esses outros sinais de frescor antes de comprar.

Além de brânquias limpas, saudáveis ​​e vermelhas, especialistas dizem que existem vários outros sinais de que seu peixe está no pico de frescura. Revista de Nova York Recomenda checar os olhos, dizendo que eles devem ser "claros e abaulados", nunca mais afastados ou nublados. Suas escalas devem ser brilhantes e ininterruptas, e sua pele pode ser um pouco escorregadia, mas nunca viscor.

Seus especialistas sugerem ainda tocar o peixe para avaliar sua textura e flutuabilidade-um peixe fresco deve se recuperar quando você pressioná-lo suavemente. Um peixe com carne macia que mantém uma impressão é antiga.

Finalmente, uma das maneiras mais fáceis de dizer se um peixe deu errado é sentir o cheiro. Enquanto um peixe pode cheirar.

Seja especialmente exigente se você estiver em um grupo de alto risco para doenças transmitidas por alimentos.

Embora a oxidação, por si só.

De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), os de maior risco são indivíduos com mais de 65 anos, crianças, mulheres grávidas e pessoas com um sistema imunológico comprometido. Se você atender a algum desses critérios, deve evitar certos tipos de peixes e ter cuidado em como você armazena, preserva e cozinhe frutos do mar.

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