6 movimentos esclarecidos de pedidos de vinho para impressionar seus clientes

Encomendar vinho em uma data é estressante o suficiente. Mas tentando navegar por uma lista de vinhos de longa duração na frente de um cliente em potencial, a quem você está cortejando por um investimento? Sim. É melhor você saber suas coisas. Aqui estão seis estratégias para acertar o pedido e garantir que você seja conhecedor sem ser insuportável de melhores sommeliers e especialistas em vinhos. E enquanto você está desmontando em suas maneiras de mesa, não perca os 7 pecados do cardeal de refeições requintadas.

1 A comida dirige a conversa 

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A melhor maneira de pedir vinho quando sai com um cliente é falar sobre a comida. "Sempre verifique o que seus convidados gostariam de comer naquela noite e depois construir isso", diz Robby Younes, vice -presidente e diretor de vinhos do Crystal Springs Resort em Hamburgo, NJ. "A principal razão pela qual esses clientes vão a um restaurante é para a cozinha e um bom vinho só aumenta a experiência. Nunca construa a história em torno do vinho, você não está em uma sala de degustação, então construa a experiência em torno da comida."

2 Faça tudo sobre o cliente

"Pergunte ao seu convidado o que eles estão bebendo recentemente", sugere Younes. "Então pergunte se eles preferem pedir pela garrafa ou pelo copo onde eles podem combinar vinhos diferentes com os cursos."

Sandy Block, vice -presidente de bebidas da Legal Sea Foods, concorda. "Antes mesmo de conversar com o pessoal de serviço, você deve perguntar ao cliente: você tem alguma categoria favorita de vinho? Qualquer coisa que você esteja com vontade de hoje? Você escolheu um prato do menu?"Diz Block. "É provável que a resposta seja algo vago e geral como, eu amo vinho tinto, ou, sou um grande fã de Sauvignon Blanc, ou gosto de praticamente tudo, exceto Oaky Chardonnays, ou eles servem o bisque de lagosta mais delicioso aqui."

Lauren Rose, um sommelier no norte da Califórnia, sugere perguntar à mesa: "Estilisticamente, o que todo mundo bebe?"A pergunta abre o chão para talvez um novato em vinho usar o vocabulário do vinho com o qual se sinta confortável. "Categorizar o vinho no Velho Mundo (Regiões Europeias) e Novo Mundo (Américas, Austrália, Nova Zelândia) pode ajudar a restringir um estilo de vinho que você ou um cliente estão em busca", diz Rose. “Os vinhos do Novo Mundo tendem a ser mais altos em álcool e açúcar com um carvalho maior, enquanto os vinhos do Velho Mundo são mais altos em Acidy e têm um aroma mais forte de terroir (o solo de onde eles vêm)."

3 Nunca peça a garrafa mais cara

"Isso faz você parecer um pouco ostensivo", diz Ricardo Zarate Jr., Sommelier e gerente geral da Bellamy's em Escondito, CA.

Um cliente quer se sentir bem tratado por você e sua empresa e é importante projetar uma imagem de sucesso, estabilidade e prosperidade. Mas você também deseja transmitir que é responsável e competente. Encomendar a garrafa mais cara no menu pode acabar fazendo exatamente o oposto. Mas talvez ainda mais importante, ordenar a garrafa cara pode deixar você com um vinho sub-par.

"A garrafa mais cara da lista é (com pequenas e minúsculas exceções) nunca a melhor garrafa, nem a mais interessante", diz Zarate.

No final do dia, o preço raramente é a melhor maneira de avaliar a qualidade de um vinho. Você também deve ter certeza de que não está comprando vinho falsificado.

4 Combine o vinho com a ocasião

"Tenha um convidado visitando do exterior ou de fora do estado? Este é um excelente momento para mostrar um vinho local, ou alternadamente, um vinho de onde o convidado chama de lar ", diz Zarate. "Claro, tente fazer algumas pesquisas de antemão para garantir que os vinhos locais sejam ótimos-a última coisa que você quer fazer é pedir um vinho local e ter que seja menos do que palatável."

Ele dá o exemplo de um convidado que teve no Bellamy que causou uma excelente impressão em seu cliente, pedindo um vermelho espanhol, que seu convidado, um espanhol, muito apreciado.

5 Assista a sua língua

Depois de obter alguma contribuição do cliente, como você solicita é tão importante quanto o que você faz. Block enfatiza que existem certas palavras sutis que você pode usar ao consultar o garçom ou o sommelier para indicar seu status/sofisticação/nível de confiança de insider/nível de confiança e flexibilidade."

Ele dá alguns exemplos de boas maneiras de enquadrar seu pedido para o servidor. Por exemplo: "Gostaríamos de começar com um vinho que não é muito conhecido, mas pode ser uma descoberta pessoal do Sommelier e que combina muito bem com o (qualquer prato que você está pensando em pedir)."

Ou: "O que você tem que é distinto da Alsácia (ou do Loire, ou Áustria, Rueda, ou alguma outra região que não é muito obscura, mas está fora da tela do radar o suficiente para indicar que você sabe o que está fazendo) e Isso seria ótimo para começar com o bisque da lagosta?"

Ou: "Existe um desses pelo qual você é mais apaixonado se pedimos o que você está pensando em pedir) para o jantar?"

Block sustenta que em um bom restaurante, a resposta provavelmente incluirá várias alternativas; nesse momento, você pode considerar jogar algumas "chavões não-geeky", como ele as chama. Isso inclui mineralidade, perfume e concentração.

"O essencial é ficar longe de qualquer conversa técnica, como nível de pH, fermentação malolática ou descrições excessivamente floridas, como a flor de Hyacinth com uma pitada de amaranto tostado, que pode desligar seu cliente ou fazê -lo se sentir deixado de fora, "Diz Block.

6 Trate o servidor como você tratar o cliente

As mulheres sabem que, ao sair em um primeiro encontro, a maneira como um cara trata um servidor é uma boa indicação de como ele a tratará quando não estiver em seu melhor comportamento. O mesmo vale para os clientes. "Você está sendo observado e o cliente que você está divertido é pensar: 'No entanto, ele ou ela lida com essa interação é indicativa de como serei tratado'", diz Block.

Isso significa fazer perguntas de maneira respeitosa, clara, decisiva e calorosa. Aborde -o como uma colaboração com o cliente, Sommelier e você mesmo, para que a decisão final pareça uma escolha que os três tiveram alguma contribuição e se sentirão satisfeitos com. "Não tente intimidar o servidor ou impressioná -los com seu conhecimento, não se gabasse de ótimas garrafas de vinho que você teve em sua vida. Jogue com a chave baixa, mas confiante ", diz Block.

Zarate sugere levar essa conexão com o servidor ainda mais. Ele se lembra de uma ocasião em que ele realmente ligou para o restaurante que iria para uma noite importante uma semana antes e discutiu as seleções de vinho daquela noite.

"Ao longo de alguns e -mails, tivemos tudo ardente antes mesmo de chegar para jantar", diz ele. "Não tenha medo de ligar com antecedência e pedir sugestões com antecedência, ou para permitir que o restaurante se prepare com antecedência. Quando chegar a hora, o restaurante apreciará seu aviso antecipado e seu cliente ficará impressionado com o quão suave você pedirá e como você está preparado."Em seguida, amantes de vinho, confira os conselhos do especialista em vinhos número um do mundo em como iniciar uma coleção de vinhos.

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