20 segredos chefs nunca vão te dizer

O mundo dos restaurantes pode parecer chamativo para os não iniciados, mas o que acontece atrás da porta da cozinha nem sempre é tão glamourosa. Para iniciantes, enquanto o que vemos dos chefs de talk-show pode sugerir o contrário, ser um chef da vida real é um trabalho incrivelmente exigente, tanto física quanto mentalmente.

Em muitos casos, eles estão de pé por mais de doze horas por dia, trabalhando duro em uma cozinha quente ao lado de cozinheiros e máquina de lavar louça para entregar o melhor produto acabado possível na sua mesa. E mesmo que a maioria das pessoas esteja ciente de que os chefs da cabeça de Honchos na cozinha, os clientes geralmente não têm idéia do que realmente acontece nos bastidores dos bastidores. Aqui está o que você precisa saber, diretamente dos chefs, sobre como escolher o melhor item do menu, quando não há problema em enviar sua comida de volta à cozinha e como fazer qualquer prato que você cozinhe em casa, a qualidade do restaurante. Para mais informações sobre fatos do restaurante, confira os 20 segredos que seu garçom não lhe dirá.

1 chefs de TV não são tudo o que estão rachados para ser

Só porque eles têm seu próprio programa não significa necessariamente que eles sabem do que estão falando, aparentemente. "Muitos chefs na TV nem sabem segurar uma faca corretamente", diz o usuário do Reddit e o chef bookwormjane. "Além disso, alguns deles colocam óleo em uma panela de água fervente para macarrão para impedir que ela se junte. Não impede que ele fique juntos. O que realmente impede que as macarinhas se juntam está fervendo -o em água salgada."E para saber mais sobre dicas de culinária, confira os 10 melhores alimentos para o seu coração.

2 Se houver algo errado com sua comida, envie -a de volta

Sim, enviar seu prato de volta à cozinha por um motivo bobo é rude, mas se houver algo errado com seu pedido ou como a comida é cozida? Os chefs não se importarão se você enviar de volta.

"Como restaurante, queremos apenas uma coisa no final do dia, para cada pessoa que paga um cheque para sair, feliz por ter pago", diz o chef e o usuário do Reddit Joshselbase."Se algo não é do seu gosto, pelo menos em nenhum restaurante decente ou better, pelo amor de Deus, diga algo to seu servidor. Ele ou ela precisa da sua dica e, portanto, você ser feliz."Além disso, eles preferem você dizer coisas boas sobre o restaurante para amigos e outras pessoas no bairro do que coisas ruins. "Então não seja tímido, qualquer restaurante que não seja um lixo completo deseja e precisa de clientes felizes."E para mais fatos sobre o seu restaurante favorito, aqui estão 15 segredos que seu barman não vai te dizer.

3 Em alguns restaurantes, a cozinha nunca fecha

Não, isso não significa que você pode fazer um pedido depois do horário comercial, mas isso significa que você provavelmente deve cortar as pessoas fazendo sua comida uma folga, porque eles geralmente estão trabalhando dias loucos. "A cozinha é de 24 horas, as pessoas não percebem a quantidade de preparação para cozinhar em massa" Ashley Davis, Chef e proprietário da Copper Pot Seddon em Melbourne, Austrália, disse ao Insider. "Muitas vezes cozinhamos comida a noite toda para acompanhar e os chefs trabalham 14 horas de dia."E para mais informações sobre alimentos, esses são os 10 melhores alimentos para mais de 40 cérebros.

4 É muito raro que algo nojento aconteça com sua comida

Mesmo se você fez um grande fedor ao enviá -lo de volta. Mas isso acontece ocasionalmente. Quando Revista Food Network Pesquisou 100 chefs, apenas 13 % disseram que haviam testemunhado um cozinheiro fazer algo desagradável ao prato de um cliente. O pior que pode acontecer? "Alguém já passou um bife através de uma máquina de lavar louça depois que a lanchonete o enviou duas vezes", disse um chef à revista. "Ironicamente, o cliente estava feliz com isso então."E para mais informações sobre o mundo dos refeições requintadas, aqui está o que os melhores chefs realmente pensam sobre as estrelas Michelin. 

5 É melhor você pedir pratos básicos de um restaurante

Se você procura uma refeição incrível, é uma boa ideia manter o que o restaurante sabe como fazer bem. "Se for uma churrascaria, não peço a massa. Se for uma articulação de hambúrguer, provavelmente pedirei um hambúrguer, não um embrulho de frango ", diz o usuário do Reddit Budgiejen. "Não envie a cozinha para um frenesi, porque eles não conseguem se lembrar de como preparar sua comida. E pedir algo que eles sejam bons em fazer. Não vá para a metade. Você está pagando por isso. Obtenha algo que será bom."E conheça as 19 frases de menu sofisticadas.

6 Nunca peça seu bife bem feito

Aparentemente, os chefs acham incrivelmente ofensivo. Por que? Você não pode provar a qualidade da carne quando você a queima em um crocante. Para saber mais sobre como comer o seu melhor, é assim que um dia perfeito para comer.

7 Eles não gostam de esperar por comida também

Se você se sentir irritado com quanto tempo sua comida está levando, saiba que os chefs também preferem que a comida seja servida de maneira rápida e eficiente. "Até eu, quando vou a um restaurante e estou esperando muito, fico tipo 'Onde está minha comida?"Chef Nina Clemente disse ao Insider. "E então eu me lembro do meu próprio trabalho e fico tipo 'Oh sim, talvez eles tenham ficado sem esse ingrediente em particular.'"

8 dias doentes não são realmente uma coisa

O que significa que você provavelmente já teve comida cozida por um chef doente antes. "O problema de ser um chef é que é muito difícil para alguém intervir e tomar seu lugar, especialmente se você é um chefe de cozinha", diz Niall Harbison, um ex -chef. "Sério, eu vi chefs com tudo, desde a gripe até a diarréia, cozinhando, servindo centenas de pessoas enquanto morre." Caramba.

9 Há pratos que eles odeiam quando você faz o pedido

Todo menu tem esses itens difíceis de preparar, e às vezes a equipe da cozinha está secretamente orando, ninguém os ordena. Um dos piores? Um conselho de charcutaria. "Se você tiver de 20 a 25 itens no seu menu, e sua placa de charcuterie tem de 8 a 10 queijos e 6 a 10 carnes, leva muito tempo valioso para preparar cada placa", explica o usuário do Reddit Dalebrower. "Vezes que em 20/30 pranchas por noite, além de preparar outras refeições, e cronometrar a comida perfeitamente durante o jantar é uma bagunça."

10 Você não precisa perder uma tonelada de dinheiro para obter ótimos ingredientes

Os chefs são exigentes com o que gastam dinheiro. "Uma boa regra geral para priorizar o que vale a pena gastar mais as coisas é o quanto você vai processá -las antes de comê -las", diz o usuário do Reddit, cremefraicheplz. "Quanto menos você faz com um ingrediente, mais o resultado depende de sua qualidade. Você pode fazer muitas coisas baratas/subpartas boas com tempo, habilidade e sabor."

11 azeite de alta qualidade é uma mudança de jogo

Eu já me perguntou qual a diferença entre sua massa caseira e a massa que você obtém em um restaurante? Às vezes, é tão simples quanto o óleo que você usa para terminar o prato. "Invista em uma garrafa de azeite de alta qualidade", Osteria Mozza Chef Nancy Silverton disse The Food Network. "Apenas uma pequena garoa pode realmente trazer o sabor de pizza, mussarela, massas, peixe e carne." 

12 Eles praticamente sempre têm que trabalhar férias

"Pular feriados, reuniões de família, casamentos e funerais para se mudar uma mudança na linha nem sempre é apreciada pela família", " Daniel Holzman, Chef-proprietário da loja de almôndegas em Nova York disse Thrillist. "Mas seu restaurante é sua família e é isso que torna o trabalho em um restaurante tão especial."Então, se você está comendo fora de férias, seja muito bom.

13 Provavelmente há uma boa razão pela qual sua comida está demorando tanto tempo

"Quando eu era cozinheiro, costumava odiar fazer quesadillas", diz o usuário do Reddit Dougdahead. "Nós os fizemos em frigideiras e eu só tinha seis queimadores para cozinhar tudo na minha parte da cozinha. Quando os grupos entravam e pediam quatro quesos e alguns outros pratos e eu era gritado porque levava mais tempo do que a janela de 15 minutos que recebemos. Me deixou louco às vezes. Sim, eles são fáceis de fazer. Só eles ocupam muito espaço e causam um backup de ingressos quando eles vêm em cachos."

14 Não, você não pode pagar por uma reserva de última hora

Você pode pensar que o dinheiro é o truque para obter uma reserva chique com apenas alguns dias de antecedência, mas apenas um em cada 100 chefs no Revista Food Network Survey disse que aceitaria dinheiro para uma mesa em demanda. Em caso de dúvida, reserve com antecedência. E osso em todas as nossas ótimas dicas no Guia do Sofisticado.  AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

15 Eles comem fast food também

Chefs têm prazeres culpados relacionados a alimentos. "Eu gosto dos burritos de sete camadas de Taco Bell, confessamos", diz o usuário e ex-chef do Reddit, Trebuchetfight. "Embora na maioria das vezes eles não recebam as camadas adequadamente longitudinalmente, e todo ingrediente é apenas uma pasta escorrendo. Não sei por que gosto deles, porque se eu fiz um burrito assim, por favor me atire."

16 Existem certos itens que eles querem que você encomende

Se parece que seu garçom está insistindo que você pede um determinado prato, provavelmente não está tudo na sua cabeça. Em Revista Food NetworkPesquisa, 95 % dos chefs disseram que pedem às suas garçons para direcionar os clientes para pratos específicos no menu.

17 às vezes menos é mais

Pratos complicados nem sempre são melhores, e os menus às vezes se escondem atrás de temperos sofisticados ou processos de culinária para fazer com que sua comida pareça melhor. "Às vezes você precisa deixá -lo em paz", diz o chef e o usuário do Reddit Dukeofbun. "Esse bife. Aquele pedaço de peixe. Esse estoque. Só porque você está se movendo constantemente não significa que você está melhorando sua comida."

18 especiais nem sempre são tão especiais

Freqüentemente, eles são exatamente o que precisa ser vendido rapidamente antes que seja ruim. "Como chef, se você pediu um monte de frango ou peixe e tem muito para sair na geladeira, então o primeiro lugar que você pensa em colocá -los é o Conselho de Especiais", explica Harbison.

19 Alguns itens no menu são muito caros

Mas geralmente é feito para cobrir os custos de despesas essenciais, não para roubar você. "Servimos 'Pretzels quentes frescos assados' por US $ 8.95 ", diz o usuário do Reddit Kwyjino8. "Nós os pegamos pelo caso congelado. Aproximadamente US $ 75 por caixa, 100 por caixa. Recebemos 33 pedidos por caixa e um para comer enquanto descobrimos matemática. 33 pedidos x $ 8.95 = $ 295.35. Então, o lucro é $ 220.35 (menos o custo). Então, com isso $ 220.35 Pagamos a energia elétrica, gás, aluguel, impostos, funcionários, equipamentos, etc."

20 Eles costumam cozinhar simplesmente em casa

Depois de uma longa semana de trabalho, os chefs geralmente não querem cozinhar algo elaborado no dia de folga. Então, o que eles fazem para si mesmos? "" Eu cozinho muito simplesmente em casa ", disse Justin Bogle, chef de Gilt Digest do leitor. "Geralmente é apenas massas ou um bife grelhado com vegetais."Parece ótimo para nós.

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