19 frases de menu sofisticadas que todos deveriam saber

Em teoria, um menu de restaurante é como um roteiro: estude-o com cuidado, e você não terá que pedir a ninguém para orientações de todo esse garçom teatral no avental branco. Mas às vezes você faz uma curva errada. Em Veneza, você pode pedir com confiança uma tigela fumegante dos mexilhões locais (Cozze), e instrua acidentalmente o servidor a trazer a você seus genitais ingurgados (Cazzo).

Hoje em dia, você não precisa viajar muito para se perder em um menu. Em qualquer cidade americana, mesmo os modestos bistrôs do bairro apresentam uma slangura gastronômica suficiente para induzir o terror-o que não deve ser confundido com terroir, uma palavra de menu Highbrow que literalmente significa "solo", mas deve significar a bondade inerente a alimentos de origem local.

Se ao menos as descrições fossem tão práticas quanto as cenouras altas do solo. Tim Zagat, fundador do Zagat Guias de restaurantes, diz que, à medida que mais chefs procuram ingredientes de alta qualidade, o desejo de se gabar é compreensível, mas extraviado. "Se o cardápio diz 'charbroiled Porterhouse Steak', eu entendo isso", explica Zagat. "Mas se disser 'Porterhouse abriu sobre galhos de hickory de 5 anos e serviu com um molho de caramelo com manjericão da Tamarack Farm', isso não faz muito pelo meu prazer de jantar."

Aqui, então, está um menu para nós, não-foodies-um decodificador A para-Z da linguagem alimentar mais moderna de hoje. Use -o para aqueles momentos em que as palavras falham. O garçom vai aceitar seu pedido agora. E para obter mais ótimos conselhos sobre restaurantes, elimine os 7 erros que você está cometendo em estabelecimentos requintados.

1 Artisanal

Feito à mão por alguém que se importa muito, como em queijo artesanal (digamos, um tomomme pungente de Putney de Vermont) ou pão artesanal (como uma focaccia de madeira de maçã). Se você está comendo Putney Tomme em focaccia de madeira de maçã, considere emparelhá-lo com um desses 20 vinhos incríveis com menos de US $ 30.

2 Béchamel

Nada mais que um molho de leite, manteiga e farinha. Entendi? E para mais ótimas curiosidades de comida, aqui está por que as bananas são curvas. 

3 ceviche

Qualquer tipo de peixe "cozido" em uma marinada ácida, como suco de limão.

4 Consommé

Um caldo esclarecido. Chefs gostam porque é simples e elegante, o que significa que eles podem torná -lo barato e cobrar muito. Para mais informações sobre os chefs, leia sobre o que os melhores chefs do mundo realmente Pense nessas estrelas Michelin. 

5 coulis

Um purê de vegetais ou frutas usadas para vestir pratos comuns.

Seafood de 6 dias de barco

O que os restaurantes costumavam chamar de "captura do dia" antes disso se tornou um clichê sem sentido. Seus frutos do mar capturados de barcos que retornam ao porto todas as noites, em vez de ficar de fora por dias com a captura no gelo. Significa frutos do mar mais frescos e mais caros.

7 Vieiras mergulhadoras

Vieiras que são coletadas à mão por mergulhadores, tornando-os menos arenosos do que aqueles colhidos por barcos que arrastam grandes correntes ao longo do fundo do oceano.

8 herança

Uma variedade vintage de uma fruta ou vegetal que é transmitido através de sementes e estacas, em oposição às plantas híbridas mais modernas. Muitas heranças, como o tomate preto de Krim, são conhecidas por sabor, cor e forma incomuns. Ultimamente, o termo foi aplicado em menus a raças raras de gado.

9 Paupiette

Freqüentemente confundido com a palavra francesa para pálpebras (paupiere), mas, felizmente, refere -se a um pequeno filé de carne enrolado ou, mais tipicamente, peixes leves sem gordura, como sola, geralmente cozida no vapor.

10 Raguout

Um ensopado de camponeses francês caseiro agora visto em menus sofisticados.

11 rampa

Na moda, sim, mas o alho -poró selvagem é tudo menos novo na cena. Era um alimento básico para os nativos americanos e os primeiros colonos europeus, que confiam no vegetal da primavera para evitar a fome e a deficiência de vitaminas após um longo inverno. "Este é o ingrediente por excelência para a sopa de cebola francesa de uma forrageira", escreveu o Wild-Food Master EUELL GIBBONS Em seu livro de 1962, perseguir os aspargos selvagens. (O conhecimento íntimo deste clássico é uma pontuação de dupla palavra cegada, demonstrando sensibilidade à Terra inteira, bem como habilidades de sobrevivência masculina.)

12 Redução/Demi-Glace

Um molho altamente concentrado feito por estoque e vinho fervendo por horas até ser reduzido a um esmalte. Bordelaise é uma redução notável.

13 Rillettes

AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Pedaços desfiados de pato cozido, ganso ou carne de porco batidos em uma pasta e misturados com grandes quantidades de gordura e especiarias. Você espalhou no pão.

14 salsify

Um exemplo clássico de comida caseira foi para a cidade. Este vegetal de raiz prosaico, nativo da região do Mediterrâneo, é semelhante a uma cenoura, mas de cor branca e mais delicada. Ultimamente, as folhas de Salsify ganharam favor com chefs da moda como a parte mais desejável da planta. Durante o crescimento, os brotos jovens são fundidos no solo, e a falta de luz solar os torna brancos como uma endívia belga. É uma adição terna a saladas compostas caras.

15 saia/bife de cabide

Cortes saborosos de carne da borda da seção da costela. Eles são populares em bistrôs franceses, onde o bife é chamado onglet. (O bife de saia geralmente é grelhado e fatiado fino.)

16 Tataki

Um método japonês de cozinhar parcialmente peixe ou carne para que o exterior seja queimado e o interior ainda seja cru. Envolve revestir a carne em molho de soja grosso e doce.

17 terrina

Uma versão elevada do pão de carne, geralmente feita com uma variedade de carnes de alta qualidade (ou mesmo frutos do mar) e servida à temperatura ambiente. Saboreie uma boa terrina com um pouco de pão francês, uma barriga de mostarda granulada e picles em miniatura chamados Cornichons.

18 Timbale

Uma impressionante construção cilíndrica de alimentos dispostos em camadas cuidadosas e assada em um molde. "Esculturas" de comida imponente foram a raiva nos anos 80 e, como cabelos roxos, levarão muito tempo para morrer nos subúrbios.

19 Zebra

Não o animal manchado, embora a carne de zebra seja um prato de jogo suculento na África. No contexto de vegetais de restaurantes sofisticados, "Zebra" refere-se a muitas variedades de herança observadas para listras distintas, incluindo alguns feijões, berinjelas e tomates. O tomate verde -zebra é uma herança muito favorecida por chefs.

Para mais conselhos sobre como viver sua melhor vida, nos siga no Facebook agora!